PRACTICA : CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE LIPIDOS

PRACTICA No. ___:  CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LÍPIDOS

OBJETIVO

Efectuar diversos análisis físicos y químicos para poder diferenciarlos de otros lípidos.

FUNDAMENTO

Los lípidos se definían como sustancias de origen biológico solubles en solventes orgánicos, e incluye a otras sustancias de origen diverso como los terpenos, los carotenoides y los esteroles.

Chapman, los define como derivados reales o potenciales de los ácidos grasos o sustancias estrechamente relacionadas. Se clasifican en lípidos simples, en lípidos compuestos y en compuestos asociados.

Las propiedades que se estudian son las de los grasas, tales como la densidad, el punto de fusión, influencia de la temperatura, contenido de ácidos grasos saturados e insaturados, la hidrólisis, la saponificación, el enranciamiento oxidativo, etc.

MATERIAL Y EQUIPO

2 Vasos de pp. de 100 ml                     1 Vaso de pp. de 250 ml

1 Baño María                                       1 Soporte Universal

2 Mecheros                                         1 Termómetro

1 Bureta                                              1 Embudo

1 Microscopio                                      1 Agitador de Vidrio

3 Tubos de Ensaye                              1 Cuba Hidroneumática

Papel Filtro

SUSTANCIAS

Aceite de Maíz                                   Ácido oleico, esteárico y palmítico

Etanol neutralizado                             Solución de Fenolftaleína

NaOH 0.1 N                                         Disolución de urea en metanol

Solución de lugol                                 Solución de almidón

Colesterol                                           Cloroformo

Anhídrido acético                               H₂SO₄ concentrado

Hielo

PROCEDIMIENTO

a.- Índice de Acidez

1. Pese una muestra entre 10 a 15 g de aceite de maíz sobre un vaso de precipitados o un matraz previamente tarado.
2. Agregue 50 ml de etanol neutralizado.
3. Introduzca el matraz en un baño María, manteniendo a 60° C y titule.
4. Sin dejar de calentar, agregue 10 gotas de disolución de fenolftaleína.
5. Poniendo NaOH al 0.1 N, en una bureta agregue gota a gota, hasta obtener un color rosa resistente.
6. Calcule el índice de acidez *

B.- FORMACIÓN DE COMPLEJOS DE ÁCIDOS GRASOS CON UREA

1. Disuelva un gramo de ácido graso en 5 ml de disolución de urea en metanol (si el acido graso es solido, disuélvalo en metanol, calentando suavemente.

2.- agite intensamente y luego deje enfriar hasta 0°C en baño de hielo o refrigerador.

3.- filtre, seque los cristales y obsérvelos al microscopio.

4.  Determine su punto de fusión y dibuje los cristales.

C.- ABSORCIÓN DE YODO POR ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

1.- coloque en un tubo de ensaye 2 ml de aceite de oliva o de acido oleico.

2.- agregue 5 gotas de lugol y agite. Observe.

3.- caliente a la flama y observe que el color va cambiando, hasta que el color inicial haya desaparecido totalmente.

4.- deje enfriar y agregue 10 gotas de solución de almidón.

D.- IDENTIFICACIÓN DE COLESTEROL

1.- en un tubo de ensaye perfectamente seco, ponga 100 mg de colesterol.

2.- agregue 3 ml de cloroformo.

3.- reparta esta disolucion en dos tubos, para efectuar lo sig.:

Reacción de Salkowaki.-

1.- A uno de los tubos agregue 1 ml de H₂SO concentrado, delizandolo por las paredes sin agitar.

2.- Observe el tubo de lado, contra un fondo semiobscuro, para apreciar la fluorescencia.

Reaccion de Lieberman.-

1.- Agregue al otro tubo 5 gotas de anhídrido acético y dos gotas de H₂SO₄ concentrado.

2.- Mezcle suavemente y anote el color que adquiere inicialmente y los cambios como se van observando el mismo.

RESULTADOS Y OBSERVACIONES

1.- ¿cuál es el punto de fusión del complejo ácido graso con urea?.
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2.- ¿Qué color adquiere el aceite de oliva con el lugol, y a qué color cambia posteriormente.
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3.- ¿en la reacción de Salkowaki ¿Qué sucede con la diferentes capas?
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CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la fórmula para calcular el índice de acidez de los lípidos?
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2. ¿Cuál es el concepto de índice de acidez?
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CONCLUSIONES
Anote las conclusiones a que ha llegado al finalizar la práctica.
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BIBLIOGRAFÍA
Anote los datos correspondientes:

ESQUEMAS

Haga los esquemas correspondientes a cada práctica.