OBJETIVO
Efectuar
diversos análisis físicos y químicos para poder diferenciarlos de otros
lípidos.
FUNDAMENTO
Los lípidos se definían como sustancias de origen biológico solubles en
solventes orgánicos, e incluye a otras sustancias de origen diverso como los
terpenos, los carotenoides y los esteroles.
Chapman, los define como derivados reales o potenciales de los ácidos
grasos o sustancias estrechamente relacionadas. Se clasifican en lípidos
simples, en lípidos compuestos y en compuestos asociados.
Las
propiedades que se estudian son las de los grasas, tales como la densidad, el
punto de fusión, influencia de la temperatura, contenido de ácidos grasos
saturados e insaturados, la hidrólisis, la saponificación, el enranciamiento
oxidativo, etc.
MATERIAL Y EQUIPO
2 Vasos de pp. de 100 ml 1
Vaso de pp. de 250 ml
1
Baño María 1
Soporte Universal
2 Mecheros 1
Termómetro
1 Bureta 1
Embudo
1 Microscopio 1
Agitador de Vidrio
3 Tubos de Ensaye 1
Cuba Hidroneumática
Papel Filtro
SUSTANCIAS
Aceite de Maíz Ácido
oleico, esteárico y palmítico
Etanol neutralizado Solución
de Fenolftaleína
NaOH 0.1 N Disolución
de urea en metanol
Solución de lugol Solución
de almidón
Colesterol Cloroformo
Anhídrido acético H2SO4
concentrado
Hielo
PROCEDIMIENTO
a.-
Índice de Acidez
Pese una muestra entre 10 a 15 g de aceite de maíz sobre un vaso de
precipitados o un matraz previamente tarado.
Agregue 50 ml de etanol neutralizado.
Introduzca el matraz en un baño María, manteniendo a 60° C y
titule.
Sin dejar de calentar, agregue 10 gotas de disolución de
fenolftaleína.
Poniendo NaOH al 0.1 N, en una bureta agregue gota a gota, hasta
obtener un color rosa resistente.
Calcule el índice de acidez *
B.-
FORMACIÓN DE COMPLEJOS DE ÁCIDOS GRASOS CON UREA
1. Disuelva un gramo de ácido graso en 5 ml de
disolución de urea en metanol (si el acido graso es solido, disuélvalo en
metanol, calentando suavemente.
2.- agite intensamente y luego deje enfriar hasta 0°C en baño de hielo o
refrigerador.
3.- filtre, seque los cristales y obsérvelos al microscopio.
4. Determine su punto de fusión y
dibuje los cristales.
C.-
ABSORCIÓN DE YODO POR ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
1.- coloque en un tubo de ensaye 2 ml de aceite de oliva o de acido
oleico.
2.- agregue 5
gotas de lugol y agite. Observe.
3.- caliente a la flama y observe que el color va
cambiando, hasta que el color inicial haya desaparecido totalmente.
4.- deje enfriar y agregue 10 gotas de solución de almidón.
D.-
IDENTIFICACIÓN DE COLESTEROL
1.- en un tubo de ensaye perfectamente seco, ponga 100 mg de colesterol.
2.- agregue 3 ml de cloroformo.
3.- reparta esta disolucion en dos tubos, para efectuar lo sig.:
Reacción de Salkowaki.-
1.- A uno de los tubos agregue 1 ml de H2SO
concentrado, delizandolo por las paredes sin agitar.
2.- Observe el tubo de lado,
contra un fondo semiobscuro, para apreciar la fluorescencia.
Reaccion de Lieberman.-
1.- Agregue al otro tubo 5 gotas de anhídrido acético y dos gotas
de H2SO4 concentrado.
2.-
Mezcle suavemente y anote el color que adquiere inicialmente y los cambios como
se van observando el mismo.
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
1.-
¿cuál es el punto de fusión del complejo ácido graso con urea?.
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2.-
¿Qué color adquiere el aceite de oliva con el lugol, y a qué color cambia
posteriormente.
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3.-
¿en la reacción de Salkowaki ¿Qué sucede con la diferentes capas?
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CUESTIONARIO
1.
¿Cuál es la fórmula para calcular el índice de acidez de los lípidos?
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2.
¿Cuál es el concepto de índice de acidez?
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CONCLUSIONES
Anote
las conclusiones a que ha llegado al finalizar la práctica.
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BIBLIOGRAFÍA
Anote los datos correspondientes:
ESQUEMAS
Haga
los esquemas correspondientes a cada práctica.
